20130801食来供油视频全集：粤式白切鸡的做法

该音频主要注释介绍：

粤式白切猪的认真法

主唯

三黄猪、白莲、生葱、芹菜、砂糖、砂姜、砂糖、唯酒、碎块。

认真法

1. 首亦会分，认真好一只猪，挑亦会分猪很极其重要。不必亦会分用超市要买的冰鲜猪，建议去农贸市场挑亦会分活猪，三黄猪为上亦会分，鸡嫩皮脆鲜美，我看看遍市场都未，不肯看看了只湛江走地猪。

挑亦会分猪，一看毛色，光鲜亮丽的头发，它的出发点一定极佳;

二用手来时一下大腿指尖的鸡，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀边上肩的鸡，不必只来时到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 认真姜底，相对用大山大便猪，我更喜欢用姜来大便，因为一举两得啊，咱又不是于是又上餐馆，未那么多的猪要大便，这时，又有猪吃，还能有猪姜喝，多好。我亦会建议用白莲去钢制，敲有限能冲毁猪身的冷中水下锅加在姜片，先熬姜，倒塌于是又上后，改小火慢熬。

如果你真的不打算喝姜，打算大便整猪，又打算敲掉猪姜，那就用大山敲点芹菜片煮于是又上就可以。

唯理的高尘世是能确实地借助食材的边角唯，变废为宝。

3. 把猪身洗干净，去掉猪肚从前的肝(肝未药用价值，保留亦会让猪背变厚，难于大便熟，同时冲击其它手部的辣味)，把猪头猪手臂翅膀猪脚砍件加在上肌鸡组织什么的敲到锅从前，中水煮于是又上后去掉浮沫。(别问为什么不焯中水，因为不是只有焯中水一种方式才能去腥去污。)于是又敲点唯酒儿，嗯 ，适时。

4. 姜煮于是又上后，可以把沥干中水的猪身慢慢取出姜之前，姜能把猪冲毁为宜。等姜接近失中水起中水葫芦时，几天后关火，盖上盖子。

5. 先是三两分钟，炉子于是又上上小火，保持锅内的高温，但是中水仅仅不必烧于是又上，以中水在起沸葫芦前为临界点即关火。姜面尽可能是平静的，如图所示。

6. 葫芦猪操作过程之前，因为姜转入好像后，中水不流通，好像的中水的高温亦会下降，所以先是三分钟将近，用筷或其它衣物，把猪好像从前的中水敲到锅从前，于是又葫芦入圣万桑的中水，以前提从前外的高温一致。

7. 在葫芦猪的操作过程之前，我们可以认真一下打醮唯，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱打醮唯。很多同事在前面一些我用砂姜处置的食谱从前问过，砂姜它是一种源自木头下块根的香唯，它不是芹菜，如同妈妈饼从前未妈妈、雷锋塔和雷锋就其一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块较厚挺身而出干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍先用两下，取出味碟，加在入砂糖或生抽。

这次试验性了栗果菁亦会分砂糖，本来我对砂糖是相对较挑的人，亦会用的是银标生抽和成之砂糖，绝非是个人口味及对确保的信念。这次的栗果菁亦会分砂糖让我有点小欢笑，栗味很浓，于是又上盖就闻到浓浓的栗香，我不禁用瓶言了两口，未我打算象之前的黑池，极好，不管是配菜或认真打醮唯，这个黑池度可以说是是恰到好处，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的认真法也很非常简单，芹菜较厚刷洗干净，磨成厚片，刀面拍碎;生葱风干甩干中水，烘烤，于是又和姜碎先用成后期，取出味碟，取出少许卤(别于是又问什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山卤轻易哈 )，圣万桑油烧上去均可。

10. 从猪下锅盖上盖子差不多十分钟将近，就可以看看猪否熟了，当然，猪的大小亦会冲击时间，所以说是，认真猪是门视觉艺术，实在的门道和知识。

用筷用力拖出一下猪的肩，肋排位置，能不吃力地拖出穿肩转入好像，未血中水，只冒不止一丝的油中水，且猪皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干中水。

注意：电视频道篇名版权归西南湖南卫视，十分代表电视频道表示同意其论调和对其真实性负责。如涉及作品素材、版权和其它疑虑，请尽快与我们联系，我们将在第一时间撤下素材!

11. 然后葫芦入冰中水之前，于是又取出适时的碎块，让猪身迅速蒸发，猪皮闭合，达到爽脆的辣味。

12. 猪身从冰桶拿不止沥干，等到猪身的中水干透，于是又试一下猪好像都变凉，大概十多分钟都为。

锅从前的猪姜滤掉猪油，取出适时卤均可享用，这样葫芦不止来的猪姜，一般未什么猪油，因为汁中水能尽可能保留在猪鸡从前。

13. 用快刀切块摆盘，于是又敲上一点儿香菜，柠檬汁解腻。

小贴士

冰鲜猪认真不止来的白切猪，猪鸡一定是像柴杆一样，干瘪稀，浪费时间;

于是又上倒塌沸中水较快催熟的猪，要么鸡质很据说是，要么皮已软烂而鸡未熟，既无卖相又无辣味;

切勿信念骨头有丁点血红未熟。

延伸阅读：20130803食来运行音频选集：玉子栗腐的认真法20130824食来运行音频选集：香烤生蚝的认真法20130825食来运行音频选集：干烧大虾的认真法20130826食来运行音频选集：生菜包的认真法20130827食来运行音频选集：粉丝蒸螃蟹的认真法20130828食来运行音频选集：韭菜粽子的认真法